香云纱老料和新料没有什么区别。香云纱老料和新料从材质上看是一样的，都是用广东的特色植物薯莨的汁水涂在桑蚕丝织物上，再用以珠三角地区特有的含矿河塘泥覆盖在织物表面而成的，是一种比较昂贵的纱丝制品。

那么香云纱新料就是指最新加工而成的面料，老料则是指新料存放三年以上的香云纱，从外观上看起来比新料要复古一些，颜色也比新料深一些。总的来说香云纱老料和新料没有什么区别，只是在制作上有个先后顺序的差异，并不会影响香云纱的品质。