裁皮刀的握法：为了更好用力，裁皮刀的使用也讲究动作和姿势。手腕向上弯曲，拇指要向上立起并压住刀柄端，四指握住刀柄的下方，同时肘部要贴紧桌面。这样不仅有利发力，同时也能提高裁切的稳定性。操作时候使用指腹处移动裁皮刀。

另外想要切出漂亮的断面，不仅要知道裁皮刀的握法，同时也注意裁皮刀的使用角度，首先必须意识到刀刃的形状，并维持正确的角度。由于裁皮刀为单刃刀具，因此刀刃表面为倾斜的状态。将刀刃向外倾斜约刃角角度。将刀刃向外切斜约刃角角度的一半，便能切出垂直的断面。同时需要注意倾斜角度不可过大，以免与肉面层侧产生逆向倾斜的切面。另外，如果不考虑刃片的形状直接垂直状态，除了会导致零件尺寸错误外，侧边处理上也会变得较困难。