水染羊皮是用水染色的，而羊皮是用染料染色的。

水染羊皮的优点是，它的染色效果比染料染色的羊皮更加柔和，更加自然，而且更加耐用，不易褪色。但是，水染羊皮也有一些缺点，比如染色效果不够持久，而且染色过程中容易出现污渍，影响羊皮的外观。