三文四武讲的是阿胶的火候，需要三次文火、四次武火，从文火慢熬到武火犒皮，每一锅阿胶都经过三次文火与四次武火的循环，共熬72个小时。武火煎汁、文火熬制，通过滴线控制武火，通过挂旗控制文火，这道工艺通过火候控制温度，使驴皮中的蛋白与胶原能够充分水解为“水解胶原”与“水解蛋白”。这样熬制的阿胶才能充分被人体吸收，发挥最大效用。
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